Одной из возможностей получения фруктозы является выращивание на садовых участках земляной груши или топинамбура (Helianthus tuberosus). Заветной мечтой любого садовода является растение, которое нужно только посадить и затем не вспоминать о нём до самого момента сборки урожая. Одно из таких растений — топинамбур. Его клубни сажают весной, после посадки картошки. Чаще всего огородники используют его для обозначения границ участков. Только немногие знают, что это неприхотливое растение — прекрасный источник фруктозы.
К середине лета топинамбур выстреливает в небо двухметровый стебель с цветком, напоминающим подсолнух, а к концу лета растение формирует клубни, накапливающие белки, углеводы и рибофлавин. Так, в его листьях содержится углеводов 5-8 %, в стеблях — до 25 %, а в клубнях — 15-25 %. Помимо этого клубни содержат цинк, железо и кремний. По содержанию железа он превосходит картофель, морковь, сахарную свеклу, а концентрация кремния, особенно полезного людям пожилого возраста, достигает 8 % сухого веса.
Лучше всего топинамбур растёт на лёгких почвах, но прекрасно переносит и глинистые. Способность накапливать в листьях и стеблях белки и сахара делает его хорошим кормом для сельскохозяйственных животных.
Поговорим о клубнях, поскольку именно в них содержится инулин — основной углевод в топинамбуре. Инулин относится к группе фруктанов и по существу это вещество является полимером фруктозы. Поэтому в своё время из него добывали фруктозу путём химического гидролиза, пока не был изобретён способ конвертации фруктозы из сахара.
Каким же образом из инулина в организме образуется фруктоза? Для гидролиза (расщепления) инулина на первой стадии необходима кислая среда. Именно такие условия уготованы топинамбуру в нашем желудке. Дальнейшая обработка происходит в тонком кишечнике, где активно работают ферменты кишечных микроорганизмов и пищеварительные ферменты, совместно расщепляющие инулин до фруктозы. Одновременно в организм поступает необходимая ему клетчатка.
Особое значение имеет устойчивость инулина к холоду: он сохраняется в оставленных в земле клубнях практически всю зиму без повреждения. Поэтому летом и осенью лучше включить в рацион другие фрукты и свежую зелень, содержащие необходимые углеводы и витамины, а топинамбур сохранять в земле до ранней весны. В это время в клубнях идёт частичный гидролиз инулина до фруктозы, что приводит к росту (до 20 %) содержания фруктозы в сиропе, получаемом из топинамбура. Если летняя и осенняя земляная груша почти не имеет вкуса, то к весне он становится сладковатым. Таким образом ранней весной, ещё до начала посадок картофеля мы уже имеем диетический продукт, готовый к употребления в салатах и сиропе.
Конечно, топинамбур можно выкапывать и весной, и летом, но после начала вегетации уровень фруктозы в клубнях резко падает, и они снова становятся пресноватыми на вкус. В это время земляную грушу удобно комбинировать с другими овощами в закусках и салатах, а с наступлением осени — с яблоками, грушами, и другими фруктами в качестве нейтрального наполнителя. Полезный совет: не следует срезать ножом кожу топинамбура, достаточно тщательно его промыть и нарезать ломтиками. Его можно хранить зимой как картофель, лучше в небольших полотняных мешочках, в сухом и прохладном месте. Следует тщательно беречь клубни от влаги — они легко загнивают.
Особенно отметим, что топинамбур полезен не только больным сахарным диабетом, но и при лечении подагры, желудочно-кишечных расстройств, малокровия, мочекаменной болезни. Для здоровых людей такой поставщик фруктозы необходим как превосходное профилактическое средство.
Лена 11.01.2009 23:36
Очень полезный овощ! Спасибо за статью! 😎
Олег Леонидович 17.01.2009 20:43
Я диабетик с пятилетним стажем. С прошлой весны начал выращивать в саду топинамбур. Добавляю его ко многим блюдам. Он очень помогает разнообразить меню.
Александр 25.01.2009 21:23
В клубнях топинамбура содержится ИНУЛИН, а не ИНСУЛИН.
Это похожие, но разные по принципам действия вещества.
ИНСУЛИН в организм может попасть только одним способом — уколом. (Действие инсулин-геля для вдыхания ещё не изучен полностью)
Инулин помогает, безусловно. Но он не может заменить инсулин.
Administrator 25.01.2009 22:26
Александр, спасибо за комментарий!
Ольга безугольникова 02.11.2009 20:08
Очень хорошие рекомендации.
Но если его уже выкопали, что сделать, чтобы как-то сохранить?
(2 оценок, среднее: 4,50 из 5)
Загрузка...