Топинамбур - полезные свойства для диабетиков и не только

Одной из возможностей получения фруктозы является выращивание на садовых участках земляной груши или топинамбура (Helianthus tuberosus). Заветной мечтой любого садовода является растение, которое нужно только посадить и затем не вспоминать о нём до самого момента сборки урожая. Одно из таких растений - топинамбур. Его клубни сажают весной, после посадки картошки. Чаще всего огородники используют его для обозначения границ участков. Только немногие знают, что это неприхотливое растение - прекрасный источник фруктозы.

К середине лета топинамбур выстреливает в небо двухметровый стебель с цветком, напоминающим подсолнух, а к концу лета растение формирует клубни, накапливающие белки, углеводы и рибофлавин. Так, в его листьях содержится углеводов 5-8 %, в стеблях - до 25 %, а в клубнях - 15-25 %. Помимо этого клубни содержат цинк, железо и кремний. По содержанию железа он превосходит картофель, морковь, сахарную свеклу, а концентрация кремния, особенно полезного людям пожилого возраста, достигает 8 % сухого веса.

Лучше всего топинамбур растёт на лёгких почвах, но прекрасно переносит и глинистые. Способность накапливать в листьях и стеблях белки и сахара делает его хорошим кормом для сельскохозяйственных животных.

Поговорим о клубнях, поскольку именно в них содержится инулин - основной углевод в топинамбуре. Инулин относится к группе фруктанов и по существу это вещество является полимером фруктозы. Поэтому в своё время из него добывали фруктозу путём химического гидролиза, пока не был изобретён способ конвертации фруктозы из сахара.

Каким же образом из инулина в организме образуется фруктоза? Для гидролиза (расщепления) инулина на первой стадии необходима кислая среда. Именно такие условия уготованы топинамбуру в нашем желудке. Дальнейшая обработка происходит в тонком кишечнике, где активно работают ферменты кишечных микроорганизмов и пищеварительные ферменты, совместно расщепляющие инулин до фруктозы. Одновременно в организм поступает необходимая ему клетчатка.

Особое значение имеет устойчивость инулина к холоду: он сохраняется в оставленных в земле клубнях практически всю зиму без повреждения. Поэтому летом и осенью лучше включить в рацион другие фрукты и свежую зелень, содержащие необходимые углеводы и витамины, а топинамбур сохранять в земле до ранней весны. В это время в клубнях идёт частичный гидролиз инулина до фруктозы, что приводит к росту (до 20 %) содержания фруктозы в сиропе, получаемом из топинамбура. Если летняя и осенняя земляная груша почти не имеет вкуса, то к весне он становится сладковатым. Таким образом ранней весной, ещё до начала посадок картофеля мы уже имеем диетический продукт, готовый к употребления в салатах и сиропе.

Конечно, топинамбур можно выкапывать и весной, и летом, но после начала вегетации уровень фруктозы в клубнях резко падает, и они снова становятся пресноватыми на вкус. В это время земляную грушу удобно комбинировать с другими овощами в закусках и салатах, а с наступлением осени - с яблоками, грушами, и другими фруктами в качестве нейтрального наполнителя. Полезный совет: не следует срезать ножом кожу топинамбура, достаточно тщательно его промыть и нарезать ломтиками. Его можно хранить зимой как картофель, лучше в небольших полотняных мешочках, в сухом и прохладном месте. Следует тщательно беречь клубни от влаги - они легко загнивают.

Особенно отметим, что топинамбур полезен не только больным сахарным диабетом, но и при лечении подагры, желудочно-кишечных расстройств, малокровия, мочекаменной болезни. Для здоровых людей такой поставщик фруктозы необходим как превосходное профилактическое средство.

Лена 2009-01-11 23:36:48

Очень полезный овощ! Спасибо за статью! :cool:

[Ответить]

Олег Леонидович 2009-01-17 20:43:01

Я диабетик с пятилетним стажем. С прошлой весны начал выращивать в саду топинамбур. Добавляю его ко многим блюдам. Он очень помогает разнообразить меню.

[Ответить]

Александр 2009-01-25 21:23:28

В клубнях топинамбура содержится ИНУЛИН, а не ИНСУЛИН.

Это похожие, но разные по принципам действия вещества.
ИНСУЛИН в организм может попасть только одним способом - уколом. (Действие инсулин-геля для вдыхания ещё не изучен полностью)

Инулин помогает, безусловно. Но он не может заменить инсулин.

[Ответить]

Administrator 2009-01-25 22:26:18

Александр, спасибо за комментарий!

[Ответить]

Ольга безугольникова 2009-11-02 20:08:35

Очень хорошие рекомендации.
Но если его уже выкопали, что сделать, чтобы как-то сохранить?

[Ответить]